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刘楚子

信息来源: 浏览次数:10244 时间:2021-02-25 17:12:36

王森 · 创业人 丨95年的她,“玩”出了中央厨房

大家好,我是刘楚子,95年出生,来自湖南衡阳,正宗湘妹子,自己家里在衡阳有三家烘烤面包店。从小就在蛋糕的甜香中长大,烘焙早已成为我自己心中深刻的烙印。

从事烘焙这一行,并不是一时兴起,而是耳濡目染,潜移默化。原本我可以在自己家开的蛋糕店学习烘焙,但是和家里人商量过后,还是决定去专业的烘焙学校进行系统的学习。

了解最新的烘焙理论与技术。对比了蓝带,和彭程,最终还是选择了王森,大学毕业后,2016年1月,我来到了王森西点西餐学院学习。成为了2016.1.12裱花班的一员。

在学校我相信很多朋友都和我有相同的经历,最大的感受就是在烘焙的这条路上没有捷径,只有艰辛的付出和努力。

熬夜可能变成了家常便饭,我记得那时候我在我们学校的技能大赛,有一次做姜饼屋三天三夜没有睡觉,我跟我同学,虽然没有获得任何奖项,但是我们真的很全力以赴,在王森,优秀的同学真的太多了。

筹备阶段

第一次创业在17年,为了这一刻我准备了五年,甚至是更久,我大学学的营销策划,还在上大学之前,我便计划以后想拥有属于自己品牌的烘焙店。

在学校学完便回家创立了属于自己的一间工作室。原本我可以接手家里任何一家门店,但是我不想不劳而获。

烘焙,因为热爱,才有无限可能,刚开始做这个项目的时候,地点我选在我家小区附近,房子是我们家自己的,我把两套打通,平时还可以租场地办活动,举行party。

自身品牌:自身品牌形象建立,我当初给自己的品牌设定品牌名:予麓,林深时见鹿,鹿代表幸运,吉祥。

传单:买完设备我开始想开业传单和名片以及点餐卡的事情,问过实体店价格果断选择在网上做,网上便宜太多了,传单素材我自己在素材网站找到合适的打包发给广告公司客服,为的是让他们更快做出来。

卫生:可以像饼房看齐,可以搞一套饼房的卫生手册,卫生意识不是你洗洗手这么简单理解的,食品就是良心,加工食品基础就是卫生条件,这一点出来之后很感谢学校。因为在学校每一次的卫生都是格外的重视。

开店过程边学习边成长

我虽然创业了也没有放弃回学校再学习的想法,只有不断的去学习才会做的更好更优秀,做烘焙的时候一定要做笔记,大家记住了老师说什么重点统统记下来,不懂的话慢慢回去琢磨,再不懂就问老师。

开业推广

开业那天,我选择了我们当地最大的一家公众号做头条来引流。开业后的第一个目标就是在一个月加2000各精准的微信客户,因为是要精准客户,所以必须是让顾客来加我。每个都做好客户标签,做好客户分类。

周一工作日一般会是生意空闲一点的一天。周一营业我干脆一心发好传单,蛋糕和饼干停止售卖,全部一把抓反而什么都做不好,所以干脆逐个击破,学雷军的单点爆破思维,集中力量打穿一点。

我想先分享一个观点:每一次的尝试和方法都是一把钥匙,一把钥匙开一把锁,没有万能钥匙,也没有一种方法能解开门店的所有问题,Are you ready?今天我想和大家分享一把钥匙,解开创业这把锁的钥匙。

生意,从信任开始

为什么要建立信任?因为商业的本质就是经营信任,烘焙门店的核心不是冰冷的流量生意,在旅游景区卖烤串,我不管口味,不管你拉不拉肚子,因为就没打算让你吃第二回。

但是作为门店,我们不是通过营销手段让客户来消费一次就够了,目的是至少未来5年,让顾客持续在我们这里消费,我们需要建立一个有粘度、有温度的熟人生意。

生意刚开始很艰难,前半年的时候大家回想一下,是不是顾客第一次与你沟通,看产品,给他说什么都很犹豫。因为初次在线上看到你的商品,没拿到实物之前,购买到你家产品只有5%的信任,而我们要做的就是从5% 的信任逐渐提升到100%。最终达到什么效果?“她家蛋糕真好吃,我推荐你买她家的吧。”

谈谈服务

获取客人信任的途径有很多,最快速的获取信任途径。销售可以像网店看齐,私房不像饼店,可以有固定的客户群体,老顾客带新顾客。

我们要把每个顾客每个粉丝都当做自己的家人,在他生日的时候给上最真诚的祝福,顾客知道你的祝福诚意就够了,让你的服务比对手好。

2017年我过得特别难,连续5个月亏损,但就是因为难,才有机会,我们这个行业是一个好行业,不需要拼关系,不需要拼老爸,不需要拼潜规则,拼的是用心,拼的是脚踏实地。

拥抱变化---线上+线下

创业已经两年了,逐步我也有了稳定的客源,工作室正在走向门店,随着5G时代的到来,实体店基本都需要面临升级转型。

这次启动的是东莞这边的中央厨房,我们要打造一个无尘消毒的车间厨房,面积大概在450平左右。我的目标不单单是一个门店,这次的项目是我与朋友一起合作,会进行各大商业合作联盟。再适当定期加上一些明星效应推动整个营销。如今在这一行摸爬滚打两年多了,市场虽然尚未饱和,但竞争却是越来越激烈,需要不断升级创新。

盼望和祝福

努力你可能依然不能超过所有人,也无法过上自己理想中的生活。

但是不努力,你一定会被身后乌泱泱的人群、残酷冷漠的现实社会,狠狠踩在脚下。

在一波又一波的大浪淘沙中,逆势崛起的,永远是那些奋力拥抱变化的人;而迅速溺水的,也始终是那些抱着救命稻草,舍不得放手的人。

今天我们都是来找钥匙的,一把钥匙开一把锁,专业+服务是打开创业之锁的钥匙。问题是,有没有一把钥匙能开所有的锁呢?

那就是我们保持专注,拥抱变化,用信心和勇气,持续为顾客提供靠谱的品质+服务。祝福所有的烘焙职人,因为热爱,永远年轻,永远热泪盈眶!

学姐寄语:感谢王森学校,让我遇见的每一个人,每一段经历,每一份喜悦,每一份感动。祝福学弟学妹们,付出过的汗水与泪水,都有收获与成就,海阔凭鱼跃,天高任鸟飞!

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